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①活水女子大学との共同研究
新商品「雲仙牧場鹿 ソーセージ」の新商品開発を行いました。
各専門家から「鹿肉100％」の鹿肉ソーセージは聞いたことがないと言われ、諦めかけましたが、活水女子大学の久木野先生と食生活健康学科の生徒達との共同研究により、「雲仙牧場鹿 ソーセージ」が鹿肉100％で製品化できるようになりました。他にも雲仙牧場鹿の優れているところを科学的に分析することができました。
⇧雲仙牧場鹿
⇧野生鹿
【野生の鹿と雲仙牧場鹿の筋繊維の比較】
雲仙牧場鹿と野生鹿の肉の断面を拡大して分析しました。
左が雲仙牧場鹿、筋繊維が細く、肉に細かく入っています。圧力をかけた時に細かく切れやすい＝柔らかい食感。
右が野生鹿、筋繊維一本一本が太く長い。圧力をかけた時に切れにくい＝ちぎれ難く固い食感。
【脂肪酸の研究】
雲仙牧場鹿には飽和脂肪酸（動物に多い）と不飽和脂肪酸（植物に多い）がバランスよく存在しています。脂肪酸の多い順位
1位 パルチミン酸（飽和脂肪酸） シワを抑制、抗酸化、ニキビを減らす
2位 オレイン酸（不飽和脂肪酸） 悪玉コレステロースを下げる
3位 ステアリン酸（飽和脂肪酸） 抗酸化、シワを抑制、保湿
4位 パルミトレイン酸（不飽和脂肪酸） 糖尿病予防、血管強化
5位 リノール酸（不飽和脂肪酸） ＬＤＬコレステロール低下、心臓病予防
6位 ミリスチン酸（飽和脂肪酸） 糖尿病予防
栄養成分も他の食肉に比べ、ヘルシーであることがわかりました。
牧場から生きたまま運搬
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自社の鹿専用屠場にて屠畜加工
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冷蔵庫にて枝肉のまま1～2日干す
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自社加工場にて脱骨作業
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10日程度冷蔵庫にて熟成
↓
調理工場へ出荷
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